Resep Masakan Lebaran

Ketupat Sayur Betawi

ketupat sayur betawi

Bahan Resep Ketupat Sayur Betawi :

  • 2 sdm minyak goreng
  • 500 gram pepaya muda, kupas, potong bentuk korek api
  • 10 lonjor kacang panjang, potong 3 cm
  • 3 sdm ebi kering
  • 1,5 liter santan dari 2 butir kelapa
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 2 lembar daun salam
  • 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam

Bumbu yang dihaluskan :

  • 7 cabai merah besar
  • 8 butir bawang merah
  • 3 siung bawang putih
  • 1 sdt terasi goreng
  • 1 sdt garam dan 1/2 sdt merica bubuk

Pelengkap :

ketupat, bawang goreng dan kerupuk

Cara Membuat Ketupat Sayur Betawi:

  • Panaskan minyak goreng,
  • tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum,
  • masukkan ebi, santan, serai, lengkuas, daun salam, didihkan.
  • Setelah mendidih masukkan pepaya muda, masak hingga lunak,
  • tambahkan kacang panjang, dan kaldu bubuk rasa ayam.
  • Masak sebentar, angkat.
  • Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh,
  • taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.
  • Sajikan hangat. (Untuk : 8 orang)

Opor Ayam (Khas Betawi)

opor ayam

 

Bahan Opor Ayam :

  • 1/2 kilogram ayam paling bagus jika pakai ayam kampung muda
  • 1 buah kelapa (diparut ambil santannya)
  • 3 siung bawang putih
  • 11 buah bawang merah ukuran biasa
  • 5 butir kemiri
  • 1/2 sendok makan ketumbar
  • Seperempat (1/4) sendok makan jintan
  • seperempat (1/4) sendok makan merica
  • Satu (1) cm laos
  • Dua (2) lembar daun salam
  • Satu (1) batang sereh
  • Setengah (1/2) sendok makan gula merah
  • Garam secukupnya

Cara membuat Opor Ayam :

  • Siapkan ayam yang sudah dibersihkan untuk di potong potong,
  • Buat santan dari perasan 1 butir kelapa, buat santan kental dan santan cair.
  • Gerus dan haluskan semua bumbu
  • Perlu diperhatikan sereh, daun salam dan laos jangan dihaluskan
  • Siapkan panci berisi air panas lalu masukkan santan cair dalam panci, tambahkan bumbu halus kedalam panci aduk rata sampai mendidih.
  • Jika sudah mendidih masukan daging ayam aduk sebentar lalu tuang santan kental, tunggu sampai masak
  • Opor ayam enak siap disajikan dengan ketupat lebaran. Boleh ditambahkan kerupuk

 

Sambal Goreng Hati

sambal goreng hati

Bahan Sambal Goreng Hati :

  • 4 bh hati dan ampela ayam, iris 2 cm x 2 cm, dapat diganti dengan hati sapi (yang sudah digoreng tidak terlalu matang)
  • 250 ml santan.
  • 2 bh kentang, iris 2 x 2 cm. (yang sudah digoreng tidak terlalu matang)
  • 20 butir petai [kalau ada].
  • 1 sdm minyak goreng.
  • Garam Dan Merica Secukupnya.

Bumbu Halus :

  • 5 bh bawang merah.
  • 3 siung bawang putih.
  • 4 bh cabai merah.
  • 3 cm lengkuas.
  • 1 sdt terasi

Cara membuat :

  • Panaskan minyak dalam panci.
  • Masukkan bumbu yang dihaluskan,setelah harum masukkan hati, ampela ayam, dan petai dan aduk rata.
  • Masukkan kentang.
  • Setelah hati dan ampela berubah warna, masukkan santan dan aduk rata.
  • Tambahkan garam dan merica, kecilkan apinya.
  • Masak sambil sekali-kali di aduk sampai santan mendidih dan sedikit mengental. Sajikan.

 

Rendang Daging Sapi

rendang daging sapi

Bahan Rendang Daging Sapi:

  • daging sapi has 500 gram, potong-potong
  • santan kental 1000 ml
  • santan cair 1000 ml (santan kental dan cair dari 3 butir kelapa)
  • serai 2 batang, memarkan
  • daun jeruk purut 5 lembar
  • daun kunyit 1 lembar, sobek-sobek
  • asam kandis 2 buah

Bumbu Halus :

  • cabe merah 250 gram
  • bawang putih 4 siung
  • bawang merah 10 butir
  • jahe 1 cm
  • kunyit 2 cm
  • lengkuas 4 cm
  • garam secukupnya

Cara Membuat Rendang Daging  Sapi:

  1. Rebus santan cair, serai, daun jeruk, daun kunyit, asam, bumbu halus dimasak hingga mendidih. Masukkan daging yang sudah dipotong-potong, masak lagi hingga santannya kental.
  2. Masukkan santan kental. Masak hingga hampir kering. Aduk-aduk hingga rendang kecokelatan dan berminyak.
  3. Sajikan (Untuk 6 Porsi)

 

Semur Ayam

semur ayam

Bahan Semur Ayam :

  • 1 ekor ayam, dipotong 8 bagian (lebih enak ayam kampung)
  • 3 siung bawang putih, diiris tipis
  • 8 butir bawang merah, diiris tipis
  • 2 lembar daun bawang
  • 3 buah cengkeh
  • 3 cm kayu manis
  • 5 sendok makan kecap manis/sesuai selera
  • ½  sendok teh garam
  • ½  sendok teh merica bubuk
  • 800 ml air
  • 3 sendok makan minyak untuk menumis

 

Bumbu halus  :

  • 3 siung bawang putih
  • 2 buah cabai rawit merah
  • 2 cm jahe
  • 1 sendok teh ketumbar
  • ½  sendok teh jinten

Cara membuat :

1.       Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kekuningan dan harum

2.       Masukkan ayam. Aduk rata. Tambahkan daun salam, cengkeh, kayu manis, dan bumbu halus. Aduk rata

3.       Masukkan kecap manis, garam, dan merida bubuk. Aduk rata

4.       Tuang air. Masak sambil ditutup sesekali aduk sampai rata

 

Tumis Buncis Udang

 

tumis buncis udang

Bahan Tumis Buncis Udang :

  • 100 gr buncis (yang muda lebih enak dan manis), buang ujungnya, lalu potong-potong sesuai selera
  • 250 gr udang windu, buang kepala, kulit, dan ekornya, cuci bersih
  • 6 siung bawang merah, iris tipis
  • 3 siung bawang putih, iris tipis
  • 1 buah tomat merah besar, potong kotak
  • 5 buah cabe merah keriting, iris serong tipis
  • 10 buah cabe rawit, iris serong tipis (di resep asli ga ada, Mamaku kan ga suka pedas)
  • 2 cm lengkuas, digeprek (aku ga pake, ga suka ada lengkuas di tumisan)
  • Garam secukupnya
  • Gula secukupnya (pengganti penyedap)
  • Minyak goreng secukupnya untuk menumis
  • Air secukupnya


Cara Memasak :

  1. Panaskan wajan, masukkan minyak goreng
  2. Setelah minyak panas, tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum
  3. Kemudian masukkan cabe merah dan cabe rawit, tumis hingga layu
  4. Masukkan udang, aduk hingga udang berubah warna
  5. Lalu masukkan buncis, aduk sebentar
  6. Tambahkan air secukupnya, aduk kemudian tutup wajan sebentar
  7. Setelah buncis matang dan air menyusut, masukkan tomat
  8. Aduk sebentar, lalu angkat dari wajan, masakan siap disajikan